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En los campos de Vera, en las Tierras
de la Baria, los griegos y romanos no solamente buscaban la
plata, sino también los granos de oro de aquellas espigas que
hacían de los campos, un mar amarillo al mecerse con el viento.
Para los griegos el cerdo era un manjar, y los espartanos elaboraban
un bodrio hecho de carne y sangre que sería un antepasado de
las morcillas. Las siguientes generaciones aportaron más materias
primas y nosotros, con la gracia natural de esta tierra, hemos
ido poniendo cosas en el puchero hasta conseguir la Olla de
Trigo Almeriense.
Ingredientes para cuatro personas: 300 gr. de trigo limpio.
150 gr. de judías blancas. 4 morcillas de cebolla. 400 grs.
de carne fresca de cerdo (tocino, oreja, patas, espinazo, rabo).
2 patatas medianas. Un ramillete de hinojos frescos. Sal, azafrán.
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Hay
quien pone a hervir por la noche anterior el trigo solo, durante
una media hora, después lo aparta del fuego, lo tapa y lo
abriga, para que siga hinchándose. Otros utilizan en lugar
de judías, unos garbanzos, pero como la solemos hacer por
esta parte de Almería es así:
Debemos de humedecer el trigo y después machacarlo en
un mortero de madera para quitarle la cascarilla. Acto seguido
lo lavamos bien para dejar el grano limpio.
En una olla ponemos a cocer el trigo, las judías, los hinojos
(cortados en trocitos), el tocino, la oreja, las patas, espinazo
y un poco de magra de cerdo.
Dejamos que se haga todo, a fuego lento, durante 2 horas.
Mientras cortamos las patatas en trocitos, y al cabo de ese
tiempo añadimos a la olla, la morcilla, el azafrán, sal y
estas patatas.
Cuando estén cocidas estas patatas (20 minutos aproximadamente)
retiramos la olla del fuego y dejamos reposar una media hora
antes de servir. |
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